Bean Jam あんこ

Many customers includes foreign customers make Japanese sweets' orders. It is delightful that many people try and taste not only Japanese foods but Japanese sweets, too. I would like to introduce Bean Jam which is used for Japanese sweets today.

There are several kinds of Bean jams made from different kinds of beans and different process of making jam. If we make jam from Red beans, it becomes black colour. If white beans, white and if green, green. There are two kinds of texture jams. One is pureed and smooth. The other is mashed and still bean texture.　We make from Red beans and White beans and both of smooth and rough texture jam.

We can buy Red bean jam at the supermarket in Japan though we have to make it by ourselves since there is no bean jam here. As Red beans are harvested in Sri Lanka, we buy them, do filtering in order to pick good beans and make jam. As you can expect from making jam process, making bean jam is also a hard work. 　We need trained muscles. :)

This sweets in the picture is 'GOMA DANGO' which is not used bean jam though sticky rice with black sesames.



お客様に「和菓子はどこで買って来られるのですか？」という質問されることがあります。
そして、「当店で作っています。」と答えると、びっくりされます。あんこも日本から製品を輸入していると思われているかもしれませんが、あんこも手作りです。実は、スリランカでも小豆が栽培されていて、その豆を使っています。できるだけ、スリランカの新鮮な食材で料理を作りたいからです。小豆も、いい豆と悪い豆をより分けないと味が落ちてしまうので、少々面倒ですが、豆の選別から始めます。意外とあんこ作りは重労働です。英語でJamと言う表現がぴったりなように、練り上げないといけないからです。
当店では、粒餡、漉し餡、白餡、白漉し餡を作っています。スリランカの小豆のあんこも美味しいですよ。
和菓子は、外国人（スリランカ人を含む日本人以外）のお客様にも好評で、和菓子だけを別注されるお客様もいらっしゃいます。事前注文があればお作りしますので、お気軽にお問い合わせ下さい。

ちなみに、今日の写真はあんこを使っていない「ごまだんご」です。